أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ ( HACCP )
أںأ،أ£أ‰ أ¥أ‡أ“أˆ أٹأڑأ¤أ أ¤أ™أ‡أ£ أٹأچأ،أأ، أ‡أ،أ£أژأ‡أکأ‘ أ¦أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰
أ¦أ¥أ أ‡أژأٹأ•أ‡أ‘ أ،أŒأ£أ،أ‰ POINTS CONTROL CRITICAL ANALYSIS AND HAZARD
أ£أ‡أ¥أ¦ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ ( HACCP)
أ¥أ¦ أ¤أ™أ‡أ£ أ¦أأ‡أ†أ أأڑأ¤أ¬ أˆأ“أ،أ‡أ£أ‰ أ‡أ،أ›أگأ‡أپ أ£أ¤ أژأ،أ‡أ، أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أƒأژأکأ‡أ‘ HAZARDS أ‡أ،أٹأ أٹأ¥أڈأڈ أ“أ،أ‡أ£أٹأ¥ , أ“أ¦أ‡أپ أںأ‡أ¤أٹ أˆأأ¦أ،أ¦أŒأأ‰ أƒأ¦أںأأ£أأ‡أ†أأ‰ أƒأ¦ أأأ’أأ‡أ†أأ‰ آ، أ¦أ£أ¤ أ‹أ£ أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰ CCPs أ‡أ،أٹأ أأ،أ’أ£ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰ أڑأ،أأ¥أ‡ أ،أ–أ£أ‡أ¤ أ“أ،أ‡أ£أ‰ أ‡أ،أ£أ¤أٹأŒ
أڈأ¦أ‡أڑأ أ‡أ“أٹأژأڈأ‡أ£ أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆآ؟
• أڑأڈأ£ أأڑأ‡أ،أأ‰ أ‡أ،أکأ‘أ أ‡أ،أٹأأ،أأڈأأ‰ أأ أ‡أ،أچأڈ أ£أ¤ أ‡أ،أٹأ“أ£أ£ أ‡أ،أ›أگأ‡أ†أ .
• أ‡أ،أٹأ£أ”أ أ£أڑ أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أٹأŒأ‡أ‘أ‰ أ‡أ،أڑأ‡أ،أ£أ أ‡أ،أŒأڈأأڈ.
• أ‡أ”أٹأ‘أ‡أک أˆأڑأ– أ‡أ،أڈأ¦أ، أٹأکأˆأأ أ¥أگأ‡ أ‡أ،أ¤أ™أ‡أ£ أڑأ،أ¬ أ‡أ،أ£أ¤أٹأŒأ‡أٹ أ‡أ،أ£أ¦أ‘أڈأ‰ أ،أ¥أ‡.
• أ‡أ،أ‘أ›أˆأ‰ أأ أ‡أ”أ‘أ‡أں أ‡أ،أأکأ‡أڑ أ‡أ،أژأ‡أ• أأ أڑأ£أ،أأ‰ أ‡أ،أ‘أأ‡أˆأ‰.
أ£أ’أ‡أأ‡ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ :
• أأ„أڈأ أ…أ،أ¬ أŒأڑأ، أ‡أ،أ£أ¤أ”أƒأ‰ أ£أڑأ¤أأ‰ أˆأ‡أ،أ‘أأ‡أˆأ‰ أ‡أ،أ›أگأ‡أ†أأ‰ (أ‡أ،أ‘أأ‡أˆأ‰ أ‡أ،أگأ‡أٹأأ‰) أ¦أ¥أگأ‡ أƒأأ–أ‡أ° أأأ،أ، أ£أ¤ أڑأڈأڈ أ’أأ‡أ‘أ‡أٹ أ‡أ،أٹأأٹأأ” أ¦أڑأڈأڈ أ‡أ،أ£أأٹأ”أأ¤ أ£أ¤ أ‡أ،أŒأ¥أ‡أٹ
أ‡أ،أ‘أأ‡أˆأأ‰.
• أأ„أڈأ أ…أ،أ¬ أŒأڑأ، أ£أٹأڈأ‡أ¦أ،أ أ‡أ،أ›أگأ‡أپ أƒأ‚أ‹أ‘ أٹأأ¥أ£أ‡ أ،أ“أ،أ‡أ£أ‰ أ‡أ،أ›أگأ‡أپ أ¦أˆأ‡أ،أٹأ‡أ،أ أ–أ£أ‡أ¤ أأ‡أڑأ،أأٹأ¥أ£ أأ أ…أ¤أٹأ‡أŒ أ›أگأ‡أپ أ£أƒأ£أ¦أ¤.
• أ¤أ™أ‘أ‡أ° أ،أکأˆأأڑأ‰ أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆآ، أأأŒأˆ أٹأ¦أ‡أأ‘ أچأڈ أƒأڈأ¤أ¬ أ£أ¤ أ‡أ،أٹأƒأ¥أأ، أأ أ£أ¤ أأںأ¦أ¤ أ£أڑأ¤أأ‡أ° أˆأٹأکأˆأأ أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ. أ¦أڑأ،أأ¥ أأ…أ¤ أƒأأ‰ أ£أ¤أ”أƒأ‰ أŒأ‡أڈأ‰ أأ
أٹأکأˆأأأ¥ أ“أ¦أ أأںأ¦أ¤ أ،أ’أ‡أ£أ‡أ° أڑأ،أأ¥أ‡ أٹأƒأ¥أأ، أ‡أ،أڑأ‡أ£أ،أأ¤.
• أأ“أ¥أ، أ£أ¥أ£أ‰ أ‡أ،أٹأأٹأأ” أˆأ‡أ،أ¤أ“أˆأ‰ أ،أ،أŒأ¥أ‡أٹ أ‡أ،أ‘أأ‡أˆأأ‰.
• أٹأ¦أ‹أأ أںأ، أ£أ‡ أأ£أ“ أ“أ،أ‡أ£أ‰ أ‡أ،أ›أگأ‡أپ أˆأ”أںأ، أ£أںأٹأ¦أˆ أƒأ¦ أˆأƒأ أکأ‘أأأ‰ أأ£أںأ¤ أ‡أ،أ‘أŒأ¦أڑ أ…أ،أأ¥أ‡ أڑأ¤أڈ أ‡أ،أچأ‡أŒأ‰ .
أأŒأˆ أƒأ¤ أٹأںأ¦أ¤ أ£أںأٹأ¦أˆأ‰ أ¦أ£أأ•أ،أ‰ Prerequisets • أ‡أڑأٹأ£أ‡أڈأ¥ أڑأ،أ¬ أ£أٹأکأ،أˆأ‡أٹ
• أأ£أںأ¤ أٹأ•أ¤أأ أ‡أ،أ£أ¤أ”أ‚أٹ أˆأ“أ¥أ¦أ،أ‰ أ¦أأأ‡ أ،أ£أ“أٹأ¦أ‡أ¥أ‡ أ‡أ،أ•أچأ.
أچأأ‹ أƒأ¤أ¥ أ¤أ™أ‡أ£ أ¦أأ‡أ†أ أأڑأ£أ، أڑأ،أ¬ أ‡أ،أچأڈ أ£أ¤ أ‡أ،أƒأژأکأ‡أ‘ أ‡أ،أ£أ£أںأ¤أ‰ أ‡أ،أ£أ‘أٹأˆأکأ‰ أˆأ‡أ،أ›أگأ‡أپ. Prduct Recall • أأأ،أ، أ£أ¤ أأ‘أ• أ“أچأˆ أ‡أ،أ£أ¤أٹأŒ أ£أ¤ أ‡أ،أ“أ¦أ
• أأ’أأڈ أ£أ¤ أ‹أأ‰ أ‡أ،أ£أ“أٹأ¥أ،أں أأ أ‡أ،أ£أ¤أٹأŒ.
أ‡أ،أأ¦أ‡أڑأڈ أ‡أ،أ“أˆأڑ أ،أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ :
Hazard analysis • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أƒأ¦أ،أ¬: أ…أŒأ‘أ‡أپ أٹأچأ،أأ، أ،أ،أ£أژأ‡أکأ‘
Critical control points • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‹أ‡أ¤أأ‰: أٹأچأڈأأڈ أ¤أأ‡أک أ‡أ،أٹأچأںأ£ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰
Critical limits • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‹أ‡أ،أ‹أ‰: أٹأڑأأأ¤ أ‡أ،أچأڈأ¦أڈ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰
Procedures to monitor • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‘أ‡أˆأڑأ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أکأ‘أ أ،أ،أ‘أ•أڈ
Corrective actions • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أژأ‡أ£أ“أ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ…أŒأ‘أ‡أپأ‡أٹ أٹأ•أچأأچأأ‰
Verificatin • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ“أ‡أڈأ“أ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ¤أ™أ‡أ£ أ،أ،أٹأڈأأأ
Documentation • أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ“أ‡أˆأڑأ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ¤أ™أ‡أ£ أ،أ،أٹأ¦أ‹أأ
Hazard analysis أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أƒأ¦أ،أ¬: أ…أŒأ‘أ‡أپأٹأچأ،أأ، أ،أ،أ£أژأ‡أکأ‘
أٹأ¥أڈأ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ…أ،أ¬ أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أ£أژأ‡أکأ‘ أ‡أ،أٹأ أأچأٹأ£أ، أƒأ¤ أٹأچأڈأ‹ أˆأ¤أ“أˆأ‰ أ‡أچأٹأ£أ‡أ،أأ‰ أ£أڑأأ¦أ،أ‰ أ…أگأ‡ أ،أ£ أٹأٹأ£ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰ أڑأ،أأ¥أ‡آ، أ¦أ¥أگأ‡ أأ“أٹأ،أ’أ£ أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أژأکأ¦أ‡أٹ أ‡أ،أٹأ•أ¤أأڑأأ‰
أ‡أ،أٹأ أأ£أ‘ أˆأ¥أ‡ أ‡أ،أ›أگأ‡أپ أ£أ¤ أ‡أ،أˆأڈأ‡أأ‰ أچأٹأ¬ أ‡أ،أ¤أ¥أ‡أأ‰ .
Critical control points أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‹أ‡أ¤أأ‰: أٹأچأڈأأڈ أ¤أأ‡أک أ‡أ،أٹأچأںأ£ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰
أƒأ¦ Prevention أ¥أگأ¥ أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أٹأ“أٹأ،أ’أ£ أٹأچأڈأأڈ أ‡أ،أژأکأ¦أ‡أٹ أ‡أ،أٹأ•أ¤أأڑأأ‰ أ‡أ،أٹأ أأ£أںأ¤ أڑأ¤أڈأ¥أ‡ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰ أڑأ،أ¬ أ‡أ،أ£أژأ‡أکأ‘ أ‡أ،أٹأ أٹأ£ أٹأچأڈأأڈأ¥أ‡ أأ أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أƒأ¦أ،أ¬ أˆأ£أ¤أڑأ¥أ‡
أƒأ¦ أˆأ‡أ،أٹأأ،أأ، أ£أ¤أ¥أ‡ أ…أ،أ¬ أ£أ“أٹأ¦أ¬ أ£أأˆأ¦أ،. Eliminatin أˆأ‡أ،أٹأژأ،أ• أ£أ¤أ¥أ‡ أ¤أ¥أ‡أ†أأ‡
Critical limits أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‹أ‡أ،أ‹أ‰: أ¦أ–أڑ أ‡أ،أچأڈأ¦أڈ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰
أ¦أأ“أٹأڑأ‡أ¤ آ،Safety boundaries أ£أ¤ أ‡أ،أƒأ¥أ£أأ‰ أˆأ£أںأ‡أ¤ أ‡أ،أٹأƒأ‚أڈ أ£أ¤ أƒأ¤ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أٹأچأٹ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰آ، أ¦أ¥أگأ‡ أأٹأ£ أˆأٹأچأڈأأڈ أ£أ¤أکأأ‰ أ‡أ،أƒأ£أ‡أ¤ آ،CCP أˆأڑأڈ أٹأچأڈأأڈ
أˆأ‡أ،أ£أ¦أ‡أ•أأ‡أٹ أ‡أ،أٹأ أٹأ–أڑأ¥أ‡ أ‡أ،أŒأ¥أ‡أٹ أ‡أ،أٹأ”أ‘أأڑأأ‰ أ¦أ¤أٹأ‡أ†أŒ أ‡أ،أƒأˆأچأ‡أ‹ أ،أ¦أ–أڑ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أچأڈأ¦أڈ.
Procedures to monitor أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ‘أ‡أˆأڑأ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أکأ‘أ أ،أ،أ‘أ•أڈ
أˆأڑأڈ أٹأچأڈأأڈ أ¤أأ‡أک أ‡أ،أٹأچأںأ£ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰ أ¦أ¦أ–أڑ أ£أ‡ أأڑأ‘أ أˆأ‡أ،أچأڈأ¦أڈ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰آ، أأŒأˆ أƒأ¤ أأٹأ£ أٹأٹأˆأڑ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أ،أ،أٹأƒأ‚أڈ أ£أ¤ أƒأ¤أ¥أ‡ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أٹأچأٹ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰ أ¦أ–أ£أ¤ أچأڈأ¦أڈ
أ‡أ،أƒأ£أ‡أ¤ .
Corrective actions أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أژأ‡أ£أ“أ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ…أŒأ‘أ‡أپأ‡أٹ أٹأ•أچأأچأأ‰
أ¦أ¥أ¦ أ£أ‡ أأٹأ£ أأڑأ،أ¥ أڑأ¤أڈ أژأ‘أ¦أŒ أ…أچأڈأ¬ أ‡أ،أ¤أأ‡أک أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰ أڑأ¤ "أ¤أکأ‡أ أ‡أ،أƒأ£أ‡أ¤"أ¦أ¥أگأ¥ أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أٹأ“أٹأ،أ’أ£ أ¦أ–أڑ أژأکأ‰ أ£أ“أˆأأ‰ أ،أ£أ¦أ‡أŒأ¥أ‰ أأأڈأ‡أ¤ أ‡أ،أ“أأکأ‘أ‰ أڑأ،أ¬ أ…أچأڈأ¬
أ‡أ،أژأکأ¦أ‡أٹ أ‡أ،أٹأ•أ¤أأڑأأ‰ أ‡أ،أچأ‘أŒأ‰آ، أ،أ،أچأڈ أ£أ¤ أ‡أ،أƒأ–أ‘أ‡أ‘ أ‡أ،أٹأ أأڈ أٹأ،أچأ أˆأ‡أ،أ£أ“أٹأ¥أ،أں.
Verificatin أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ“أ‡أڈأ“أ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ¤أ™أ‡أ£ أ،أ،أٹأڈأأأ
أٹأ¥أڈأ أ¥أگأ¥ أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ…أ،أ¬ أ–أ£أ‡أ¤ أ•أ،أ‡أچأأ‰ أ‡أ،أ¤أ™أ‡أ£ أ¦أ،أڑأ£أ، أ‡أ،أٹأچأ¦أأ‘ أ‡أ،أ،أ‡أ’أ£ أ¦ أ…أڈأژأ‡أ، أˆأڑأ– أ‡أ،أٹأچأ“أأ¤أ‡أٹ أ…أگأ‡ أ،أ’أ£ أ‡أ،أƒأ£أ‘آ، أ¦أ¥أگأ‡ أأ“أٹأ،أ’أ£ أ‡أ،أأأ‡أ£ أˆأ£أ‡ أأ،أ:
• أ‡أ،أ£أ،أ‡أچأ™أ‰ أ‡أ،أڈأ¦أ‘أأ‰.
.(pH) • أ£أڑأ‡أأ‘أ‰ أ‡أ،أ£أڑأڈأ‡أٹ أ¦أƒأŒأ¥أ’أ‰ أ‡أ،أأأ‡أ“آ؛ أ‚أ‡أ،أ£أŒأ“ أ‡أ،أچأ‘أ‡أ‘أ أ¦أ£أأأ‡أ“ أڈأ‘أŒأ‰ أ‡أ،أچأ£أ¦أ–أ‰
• أ£أ‘أ‡أŒأڑأ‰ أ‡أ،أ“أŒأ،أ‡أٹ أ¦أ‡أ،أأ‘أ‡أ‘أ‡أٹ أ‡أ،أ£أٹأژأگأ‰.
أأ£أںأ¤ أƒأ¤ أأٹأ£ أ‡أ،أٹأڈأأأ أ£أ¤ أأˆأ، أ‡أ،أ£أ„أ“أ“أ‰ أ¤أأ“أ¥أ‡ أƒأ¦ أˆأ¦أ‡أ“أکأ‰ أŒأ¥أ‰ أƒأژأ‘أ¬ أ‚أ‡أ،أŒأ¥أ‡أٹ أ‡أ،أ‘أأ‡أˆأأ‰ أ‡أ،أ‘أ“أ£أأ‰آ، أƒأ¦ أ£أ¤ أ‡أ،أأکأ‡أڑ أ‡أ،أژأ‡أ•.
Documentatin أ‡أ،أأ‡أڑأڈأ‰ أ‡أ،أ“أ‡أˆأڑأ‰: أ‡أ“أٹأچأڈأ‡أ‹ أ¤أ™أ‡أ£ أ،أ،أٹأ¦أ‹أأ
أأ“أٹأ،أ’أ£ أ‡أ،أٹأڈأأأ أ‡أ،أ‘أŒأ¦أڑ أ…أ،أ¬ أ‡أ،أ“أŒأ،أ‡أٹ أ،أٹأأأأ£ أ‡أ،أ¤أ™أ‡أ£ أ¦أڑأ،أأ¥ أأ…أ¤ أ¤أ™أ‡أ£ أ‡أ،أ¥أ‡أ“أˆ أأٹأکأ،أˆ أٹأ¦أ‹أأأ‡ أˆأ”أںأ، أ£أںأٹأ¦أˆ أƒأ¦ أˆأƒأ أکأ‘أأأ‰ أƒأژأ‘أ¬ أأ£أںأ¤ أ‡أ،أ‘أŒأ¦أڑ أ…أ،أأ¥أ‡ أ¦أأŒأˆ
أƒأ¤ أٹأںأ¦أ¤ أ‡أ،أ“أŒأ،أ‡أٹ أˆأ“أأکأ‰ أ¦أ“أ¥أ،أ‰ أ،أچأ‹ أ‡أ،أڑأ£أ‡أ،أ‰ أڑأ،أ¬ أ‡أ،أأأ‡أ£ أˆأ¥أ‡.
09 2020 2:25 
82
