ãÕØáÍÇÊ ÇÏÇÑÉ ÌæÏÉ æÃãÇä ÇáÛÐÇÁ
S
ÊÚÇÑíÝ æ ãÕØáÍÇÊ ÇÏÇÑÉ ÌæÏÉ æÃãÇä ÇáÛÐÇÁ
Definitions and Terms of Food Quality and safety
ÇæáÇ:- ÊÚÑíÝ ãÕØáÍÇÊ ÌæÏÉ ÇáÛÐÇÁ:ÌæÏÉ ÇáÛÐÇÁ : Food Quality
åì "ãÍÕáÉ ãÌãæÚÉ ãä ÇáÎæÇÕ ÇáÊì íãßä ÈåÇ ÊÍÏíÏ ãÏì ÞÇÈáíÉ åÐÇ ÇáäÇÊÌ áÏì ÇáãÓÊåáß". Ãæ åì "ÊÍÞíÞ ÃÞÕì ÑÛÈÇÊ ááãÓÊåáß Ýì ÇáãäÊÌ ÇáÛÐÇÆì".
æÞÏ ÚÑÝ Kramer and Twigg ÚÇã 1970 ÌæÏÉ ÇáÛÐÇÁ ÈÃäåÇ ÚÈÇÑÉ Úä "ãÌãæÚÉ ãä ÇáÎæÇÕ íãßä ÈåÇ ÊÝÑíÞ ãäÊÌ Úä ÂÎÑ æáåÇ ÃåãíÉ Ýì ÊÍÏíÏ ãÏì ÞÇÈáíÉ åÐÇ ÇáäÇÊÌ áÏì ÇáãÔÊÑì" æÚáì Ðáß ÊÑÌÚ ÇáÌæÏÉ Åáì ãÌãæÚÉ ãä ÇáÎæÇÕ æÇáÕÝÇÊ ÇáÊì ÊÚÒì Åáì ãßæäÇÊ ÇáÛÐÇÁ Ýì ãÌãæÚÉ Úáì Ãä Êßæä ßá ÕÝÉ Úáì ÇäÝÑÇÏ ÐÇÊ ÌæÏÉ ÚÇáíÉ.
æÚÇÏÉ ÊÍÏÏ ÌæÏÉ ÇáãÇÏÉ ÇáÛÐÇÆíÉ ÍÓÈ ÃÞá ÇáãßæäÇÊ ÇáÝÑÏíÉ ÌæÏÉ¡ ÝÅÐÇ ßÇäÊ ãËáÇ ßá ÎæÇÕ æÕÝÇÊ ÇáãÇÏÉ ÇáÛÐÇÆíÉ Ýì ÍÇáÉ ããÊÇÒÉ æÊÍÕá Úáì ÊÞÏíÑ (ããÊÇÒ) ÅáÇ ÅÍÏì ÇáãßæäÇÊ Ãæ ÇáÕÝÇÊ ÞÏ ÍÕáÊ Úáì ÊÞÏíÑ (ÑÏÆ) ÝÅä ÇáãÇÏÉ Êßæä Ýì ÍÇáÉ Ïæä ÇáãÓÊæì ãä ÇáÌæÏÉ æíØáÞ ÚáíåÇ Sub-standard.
æÚáì Ðáß ÝÊÚÑÝ ÇáÌæÏÉ Ýì ßËíÑ ãä ÇáÃÍíÇä ÈÃäåÇ ÏÑÌÉ ãä ÇáÇãÊíÇÒ Degree of excellence Ãì åì ÇáãæÇÕÝÉ Ãæ ãÌãæÚÉ ÇáãæÇÕÝÇÊ ÇáÊì íÌÈ Ãä ÊæÌÏ ÈÇáãÇÏÉ æÊÝì ÈÇáÍÏæÏ Ãæ ÇáãæÇÕÝÇÊ ÇáÞíÇÓíÉ ÇáãæÖæÚÉ áåÇ . ãÚ ÇÚÊÈÇÑ Ãä ãÓÊæì ÇáÌæÏÉ ááãÇÏÉ íßæä ÚÇÏÉ åæ ãÊæÓØ ÇáÌæÏÉ ÇáãØáæÈÉ Ýì ÇáÓæÞ æáíÓ ãä ÇáÖÑæÑì Ãä ÊÍÞÞ ÃÚáì ãÓÊæì ãä ÇáÌæÏÉ ÈÕÑÝ ÇáäÙÑ Úä ÊßÇáíÝ ÅäÊÇÌåÇ.
ÃãÜÇ ãÑÇÞÈÉ ÇáÌæÏÉ Control Quality
Ýåì ÇáãÍÇÝÙÉ Úáì ÇáÌæÏÉ Ýì ãÓÊæì ÞÈæáåÇ áÏì ÇáãÓÊåáß (1994-8402 ISO).
æíáÇÍÙ Ãä ÇáÊÚÑíÝ ÇáÃÎíÑ íÎÊÕ ÝÞØ ÈÇáãÇÏÉ ÇáÛÐÇÆíÉ ÇáäåÇÆíÉ (ÇáäÇÊÌ ÇáäåÇÆì) æáÐáß ÇÓÊÍÜÜÜÏË ãÕØáÜÜÍ ÇáãÑÇÞÈÉ ÇáÔÇãáÜÉ Úáì ÇáÜÜÌæÏÉ Total Quality Control áíÔíÑ Åáì ãÑÇÞÈÉ ÇáãæÇÏ ÇáÎÇã æÇáÎÇãÇÊ – ÇáÚãÇá – ÇáãÇßíäÇÊ ÈÇáÅÖÇÝÉ Åáì ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÝäíÉ ãËá ÇáäÞá æÇáÊÎÒíä æÇáÊÓæíÞ æÎáÇÝå æÊÔãá ãÑÇÞÈÉ ÇáÌæÏÉ ÇáÃäÔØÉ ÇáãÑÊÈØÉ ÈåÇ ßãÇ íáì:
· ÇáãæÇÕÝÇÊ .
· ÊÕãíã ÇáãäÊÌ Ãæ ÇáÎÏãÉ áãÞÇÈáÉ ÇáãæÇÕÝÇÊ.
· ÅäÊÇÌ ÇáãäÊÌ áãÞÇÈáÉ ÇáãÚäì ÇáßÇãá ááãæÇÕÝÇÊ .
· ÇáÝÍÕ áÊÍÏíÏ ãØÇÈÞÉ ÇáãæÇÕÝÇÊ .
· ãÑÇÌÚÉ ÇáÇÓÊÎÏÇã áÊæÝíÑ ãÚáæãÇÊ áãÑÇÌÚÉ ÇáãæÇÕÝÇÊ .
æäÌÏ Ãä ÇÓÊÛáÇá åÐå ÇáÃäÔØÉ íæÝÑ ÃÝÖá ãäÊÌ Ãæ ÎÏãÉ ááÚãíá ÈÃÞá ÊßáÝÉ Úáì Ãä íÓÊãÑ ÇáåÏÝ áÊÍÓíä ÇáÌæÏÉ .
ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ Quality Policy
åì ÇáÔÑæØ æÇáÊæÌíåÇÊ ÇáÊì ÊÍÏÏåÇ ÇáãäÔÃÉ Ãæ ÇáãÄÓÓÉ Ýì ãÌÇá ÇáÌæÏÉ æÇáãÚÏÉ ÓÇÈÞÇ ÈæÇÓØÉ ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÚáíÇ (1994-8402 ISO).
æäÙÑÇ áÃä ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÊÚÊÈÑ ãä Ãåã ÇáãæÖæÚÇÊ Ýì äÙã ÇáÌæÏÉ ÇáÍÏíËÉ ÍíË íÍÊÇÌ äÙÇã ISO 9000 Åáì ÓíÇÓÉ ÇáÅÏÇÑÉ Úä ÇáÌæÏÉ ÈãÓÊäÏ ÑÓãì ãÚ ÊÃßíÏ æÖæÍ åÐå ÇáÓíÇÓÉ áßá ÇáãÎÊÕíä.
æÚäÏ ÊÚÑíÝ ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÝÅäå íÌÈ Úáì ÇáÅÏÇÑÉ ÇáäÕ ÕÑÇÍÉ Ãä ãä Öãä ÇáÃåÏÇÝ ÇáÃÓÇÓíÉ ááãÔÑæÚ åæ ÇáÅÑÖÇÁ ÇáßÇãá áÚãáÇÆåÇ. æÊÍÞíÞ ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ áÇ íÊã Úä ØÑíÞ ÃæÇãÑ Ãæ ÊæÌíåÇÊ ãä ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÚáíÇ æáßä íÌÈ Úáì ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÚãá Úáì ÈäÇÁ ÇáÌæÏÉ ÈãÌåæÏ ÊÚÇæäì ÍíË ãä ÇáÖÑæÑì æÖÚ ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÈÇáãÔÇÑßÉ ãÚ ßá ÇáãÎÊÕíä ãÚ ÇáÃÎÐ Ýì ÇáÇÚÊÈÇÑ ÇáäæÇÍì ÇáÊßäæáæÌíÉ æÇÊÌÇåÇÊ ÇáÃÓæÇÞ æÃåÏÇÝ ÇáÅÏÇÑÉ Úáì ÇáãÏì ÇáØæíá.
æÚãæãÇ íÌÈ Ãä íÊã ÅÕÏÇÑ ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÈÊæÞíÚ ãä ÇáÑÆíÓ ÇáãÓÆæá æÇáÐì íÚÑÖåÇ Úáì ÌãíÚ ÇáÚÇãáíä ááÊÃßÏ ãä ÇáÊäÝíÐ ÇáÝÚÇá áåÇ æÇáÊÃßíÏ Úáì ÌÏíÉ ÊØÈíÞåÇ. ßãÇ Ãä ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÚáíÇ ãÓÆæáÉ Úä ÅÚáÇäåÇ ÈÔßá ÙÇåÑ Ýì ÃãÇßä ãÎÊáÝÉ ãä ÇáãÄÓÓÉ¡ æÚáì ÇáÅÏÇÑÉ ÃíÖÇ ÏÚã ÌåæÏ ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÍÊì æáæ ÃÏì ÊØÈíÞåÇ Åáì ÈÚÖ ÇáÃãæÑ ÇáãÑÝæÖÉ Ãæ ÒíÇÏÉ ãÄÞÊÉ Ýì ÇáÊßáÝÉ.
æÝíãÇ íáì ãËÇá áÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ ÈÅÍÏì ÔÑßÇÊ ÇáÃÛÐíÉ:
åÏÝ ÇáÔÑßÉ åæ ÊÒæíÏ ÇáãÓÊåáß ÈãäÊÌÇÊ ÐÇÊ ãæÇÕÝÇÊ ãÚÑæÝÉ ÚÇáãíÇ æÓáíãÉÕÍíÇð. æåÐÇ ÇáåÏÝ íãßä ÇáæÕæá Åáíå Úä ØÑíÞ:
1. ÇáãÍÇÝÙÉ Úáì ÌæÏÉ ÇáãäÊÌÇÊ æÊØæíÑåÇ ÈãæÌÈ ãÊØáÈÇÊ äÙÇã ÇáÌæÏÉ ÇáÔÇãáÉ
2. ÇáÊÍÓíä ÇáãÓÊãÑ áØÑÞ ÇáÊÕäíÚ æÇÊÈÇÚ ÇáÅÌÑÇÁÇÊ ÇáÊÕÍíÍíÉ æÇáæÞÇÆíÉ áÖãÇä ÌæÏÉ ÇáãäÊÌÇÊ æßÓÈ ËÞÉ ÇáÚãáÇÁ .
3. ÊæÝíÑ ÙÑæÝ ÇáÚãá ÇáÕÍíÉ áßÓÈ ËÞÉ ÇáÃíÏì ÇáÚÇãáÉ .
4. ÇáãÍÇÝÙÉ Úáì ÇáÔÑæØ ÇáÕÍíÉ Ýì ÃãÇßä ÇáÚãá æÇáãÚÏÇÊ æÇÊÈÇÚ ããÇÑÓÉ ÇáÊÕäíÚ ÇáÌíÏ æããÇÑÓÉ ÇáÔÆæä ÇáÕÍíÉ ÇáÌíÏÉ
5. ÖãÇä ÇáÓáÇãÉ ÇáÕÍíÉ ááãäÊÌÇÊ ÈÊØÈíÞ äÙÇã ÇáÑÞÇÈÉ ÈÊÍáíá
6. ãÕÇÏÑ ÇáÎØÑ ÚäÏ ÇáäÞÇØ ÇáÍÑÌÉ .
7. ÊÏÑíÈ ÇáÃíÏì ÇáÚÇãáÉ Úáì ßá ÇáãÓÊæíÇÊ .
ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ Quality Management
"åì ÇáãåÇã ÇáÔÇãáÜÉ áÅÏÇÑÉ ÇáãÄÓÓÜÉ áÊÍÏíÜÏ æÊäÝíÐ ÓíÇÓÜÉ ÇáÜÌÜæÏÉ"¡ (1994-8402 ISO).
ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ ÇáÔÇãáÉ Total Quality Management
åì ÇÊÌÇå ÇáãÄÓÓÉ äÍæ ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ ÈÇáÊÍÓíä ÇáãÓÊãÑ ááÌæÏÉ. æÃÍíÇäÇ íØáÞ ÚáíåÇ ÇáÑÞÇÈÉ ÇáÔÇãáÉ Úáì ÇáÌæÏÉ æåì ÇáãÝåæã ÇáÍÏíË áÑÞÇÈÉ ÇáÌæÏÉ æåæ íÔíÑ Åáì ãÑÇÞÈÉ ÌæÏÉ ÇáÛÐÇÁ ÇÈÊÏÇÁ ãä ÇáÊÎØíØ ááÌæÏÉ – ÌæÏÉ ÇáÊÕãíã – ÌæÏÉ ÇáãæÇÏ ÇáÎÇã æÇáÎÇãÇÊ – ÇáÚãÇá – ÇáãÇßíäÇÊ – ÇáÅÏÇÑÉ – ÇáäÞá – ÇáÊÎÒíä – ÇáÊÓæíÞ – ÎÏãÉ ãÇ ÈÚÏ ÇáÈíÚ … æÎáÇÝå . Ãì Ãä ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ ÇáÔÇãáÉ ÊÊØáÈ ÊÖÇÝÑ ßá ÇáÌåæÏ æÇáæÓÇÆá áÅÑÖÇÁ ÑÛÈÇÊ ÇáãÓÊåáß ãÚ ÇáÍÏ ãä ÊßÇáíÝ ÇáÅäÊÇÌ ÈÞÏÑ ÇáÅãßÇä Úáì ÃáÇ íÎá Ðáß ÈÇáÞÏÑÉ ÇáÊäÇÝÓíÉ ááãäÊÌ. æÊÚÑÝ ÇáÜ TQM ÈÃäåÇ "ÊØÈíÞ ãÝÇåíã ÇáÌæÏÉ Ýì ßá ãÌÇáÇÊ ÇáÚãá ÈÇáÔÑßÉ æÚáì ßá ÇáãÓÊæíÇÊ" æÚáì Ðáß ÊÞÚ ãÓÆæáíÉ ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÔÇãáÉ ááÌæÏÉ Úáì ÚÇÊÞ ßá ÑÆíÓ ãÓÆæá Ýì ÇáãÄÓÓÉ ãä ÃÚáì ãÓÊæì Åáì ÃÏäÇå ßá Ýì ãÌÇá ÊÎÕÕå.
ÍíË Ãä ÅÏÇÑÉ ÇáÊÓæíÞ ãÓÆæáÉ Úä ÊÍÏíÏ ÑÛÈÇÊ ÇáãÓÊåáß æÅÏÇÑÉ ÇáÊÕãíã ãÓÆæáÉ Úä ÊÍÏíÏ ÇáãæÇÕÝÇÊ ÇáãØáæÈÉ æÅÏÇÑÉ ÇáãÔÊÑíÇÊ ãÓÆæáÉ Úä ÔÑÇÁ ÇáÎÇãÇÊ ÈãæÇÕÝÇÊ ÌíÏÉ æÅÏÇÑÉ ÇáÅäÊÇÌ ãÓÆæáÉ Úä ÇáÚãáíÇÊ ÇáÊÕäíÚíÉ æãÚÇãá ÇáÝÍÕ æÇáÊÍáíá ãÓÆæáÉ Úä ÅÌÑÇÁ ÇáÇÎÊÈÇÑÇÊ æÇáÝÍÕ æÅÏÇÑÉ ÇáãÈíÚÇÊ ãÓÆæáÉ Úä ÊæÕíá ÇáãäÊÌÇÊ æÇáÊÚÑÝ Úáì ãáÇÍÙÇÊ ÇáÚãáÇÁ.
ÊæßíÏ ÇáÌæÏÉ : Quality Assuran
åì ÌãíÚ ÇáÅÌÑÇÁÇÊ ÇáãÎØØÉ æÇáãäØÞíÉ ÇááÇÒãÉ áÊæÝíÑ ÇáËÞÉ ÇáãäÇÓÈÉ ááãäÊÌ áÊáÈíÉ ÇÍÊíÇÌÇÊ ãÍÏÏÉ (1994-8402 ISO) æåì ÊÔãá :
1. ÊÞæíã ãÓÊãÑ ááßÝÇÁÉ æÇáÝÇÚáíÉ .
2. æÌæÏ ãÞÇííÓ ÊÕÍíÍ Ýì ÇáæÞÊ ÇáÕÍíÍ.
3. ÊÛÐíÉ ÚßÓíÉ .
æåäÇß ÝÑÞ æÇÖÍ Èíä ãÑÇÞÈÉ ÇáÌæÏÉ æÊæßíÏ ÇáÌæÏÉ¡ ÝãÑÇÞÈÉ ÇáÌæÏÉ Êßæä ãÑÊÈØÉ ÈÃäÔØÉ ÇáãæÇÕÝÇÊ – ÇáÊÕãíã – ÇáÅäÊÇÌ – ÇáÝÍÕ – ÇáãÑÇÌÚÉ æåì ãÓÆæáíÉ ÇáÅÏÇÑÇÊ ÇáãÎÊáÝÉ ÈÇáÔÑßÉ (ÊÓæíÞ – ÅäÊÇÌ – ãÔÊÑíÇÊ – ÝÍÕ – ÎÏãÉ ãÇ ÈÚÏ ÇáÈíÚ) .
ÃãÇ ÊæßíÏ ÇáÌæÏÉ ÝÊßæä ãÔãæáÉ ãÚ åÐå ÇáÃäÔØÉ æãÚ ÇáÌæÏÉ ÇáßáíÉ ááäÙÇã ãËá äÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ æÇáÃíÒæ æÓáÇãÉ ÇáÛÐÇÁ ØÈÞÇ áäÙÇã ÇáåÇÓÈ áÖãÇä ÊÍÏíÏ ÇáÃÎØÇÁ Ýì ÚãáíÇÊ ÇáÊÕäíÚ æÅÌÑÇÁÇÊ ãäÚåÇ áÊáÈíÉ ÑÛÈÇÊ ÇáãÓÊåáßíä.
ãÓÆæáíÉ ÇáÅÏÇÑÉ áÊæßíÏ ÇáÌæÏÉ
Management responsibility for quality assurance
ÊÞÚ ãÓÆæáíÉ ÇáÌæÏÉ ÈÃßãáåÇ Úáì ÚÇÊÞ ÇáÅÏÇÑÉ æãä ãÓÆæáíÇÊ ÇáÅÏÇÑÉ ÑÓã ÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ- æÈäÇÁ ÇáæÚì ÊÌÇå ÇáÌæÏÉ æÇáÊäÙíã. æÇáÊäÙíã åæ Ãä Êßæä ãåÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ ÊÍÊ ÑÞÇÈÉ ãÈÇÔÑÉ ááÑÆíÓ ÇáÊäÝíÐì ãÚ ÅÞÇãÉ ãÌãæÚÇÊ æÃÞÓÇã Èåíßá ÊäÙíãì ãÍÏÏ¡ æáßá ãÌãæÚÉ Ãæ ÞÓã ãÓÆæáíÇÊ ÎÇÕÉ ÈÃäÔØÉ ÇáÌæÏÉ. ßãÇ íÌÈ ÊÍÏíÏ ÞäæÇÊ ÇáÇÊÕÇá ÈÍíË íßæä áÞÓã ÊÃßíÏ ÇáÌæÏÉ ÇáãÓÆæáíÉ ááÊÍÞÞ ãä ÃäÔØÉ ÇáÌæÏÉ .
ÎØÉ ÇáÌæÏÉ : Quality plan
åì æËíÞÉ ÊÝÕíáíÉ ááÅÌÑÇÁÇÊ ÇáÚãáíÉ ÇáäæÚíÉ ááÌæÏÉ æÇáãæÇÑÏ ÇáãÎÕÕÉ áåÇ æÊÑÊíÈ ÊÓáÓá ÃäÔØÊåÇ áÊÍÞíÞ ÌæÏÉ ãäÊÌ ãÚíä (ISO 8402-1986) .
äÙÇã ÇáÌæÏÉ
åæ Çáåíßá ÇáÊäÙíãì æÇáãÓÆæáíÇÊ æÇáØÑÞ æÇáÚãáíÇÊ æÅÌÑÇÁÇÊ ÇáÚãá æÇáãæÇÑÏ ÇáãÎÕÕÉ áÊæÖíÍ ãÓÆæáíÇÊ ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ .
æáÊæÖíÍ äÙÇã ÇáÌæÏÉ íãßä ÇáÞæá Ãä ÝÍÕ ÇáãäÊÌ ÇáäåÇÆì æÚáÇÌ ÇáÚíæÈ áÇ íÝì æÍÏå ÈÊÍÞíÞ ÌæÏÉ ÇáãäÊÌ ßãÇ ßÇä ãÊÈÚÇ ÞÏíãÇ æáßä ÇáÌæÏÉ ÈãÝåæãåÇ ÇáÍÏíË æØÈÞÇ áäÙÇã ISO9000 íÌÈ Ãä ÊÕãã æÊÕäÚ Ýì ÇáãäÊÌ ãä ÇáÈÏÇíÉ áÊÍÏíÏ ÇÍÊíÇÌÇÊ æÑÛÈÇÊ ÇáãÓÊåáß ãÚ ÇáÇÓÊãÑÇÑ Ýì ÌåæÏ ÈäÇÁ ÇáÌæÏÉ ÎáÇá ãÑÇÍá ÇáÊÕäíÚ æÇáÊØæíÑ æÍÊì ÈÚÏ ÊÓáíã ÇáãäÊÌ ááãÓÊåáß.
æÊÚÊÈÑ ÎØÉ ÇáÌæÏÉ æÓíáÉ ãÓÇÚÏÉ áÊØÈíÞ äÙÇã ÇáÌæÏÉ æíÍÊÇÌ ßá ãäÊÌ áÎØÉ ÌæÏÉ ãäÝÕáÉ íáÒã ÝíåÇ ãÇ íáì :
1 – ÃåÏÇÝ ÇáÌæÏÉ ÇáãÑÇÏ ÇáæÕæá ÅáíåÇ .
2 – ÊÍÏíÏ ÇáãÓÆæáíÇÊ ÎáÇá ãÑÇÍá ÇáÅäÊÇÌ ÇáãÎÊáÝÉ.
3 – ØÑíÞÉ ÇáÕäÇÚÉ ãÍÏÏÉ ÈÊÚáíãÇÊ æÇÖÍÉ ÞÇÈáÉ ááÊØÈíÞ .
4 – ÇÎÊÈÇÑÇÊ ÇáÝÍÕ ÇáãäÇÓÈÉ .
5 – ÃÓáæÈ ÇáÊÝÊíÔ æãÑÇÞÈÉ ÇáÌæÏÉ .
6 – ÈÑÇãÌ ÇáÍÓÇÈÇÊ ÚäÏ ÇáãÑÇÍá ÇáãÎÊáÝÉ ãËá ÇáÊÕãíã æÇáÊØæíÑ.
7 – ßíÝíÉ ÊÛííÑ ÎØÉ ÇáÌæÏÉ ßáãÇ ÊÞÏã ÇáãÔÑæÚ .
æíáÒã áÎØÉ ÇáÌæÏÉ Ãä ÊÔÊãá Úáì ÊÎØíØ áãÑÇÍá ÇáÅäÊÇÌ ÇáãÎÊáÝÉ íÔãá ÊÑÊíÈ ÇáÚãáíÇÊ ÇáÃÓÇÓíÉ ÈÏÇíÉ ãä ÇáãÇÏÉ ÇáÎÇã ÍÊì ÇáÊÚÈÆÉ æÇáÔÍä ÔÇãáÇ ÇáÊÎÒíä ãÚ ÊæÇÝÑ ÊÚáíãÇÊ ãÏæäÉ íãßä ÇáÑÌæÚ ÅáíåÇ ááãÊÇÈÚÉ.
ÇáãæÇÕÝÉ : Specification
åì æËíÞÉ ãÚÊãÏÉ áÊØÈíÞ ÇÔÊÑÇØÇÊ æÎÕÇÆÕ æÃäæÇÚ áãäÊÌ ãÚíä Ãæ ØÑíÞÉ ãÚíäÉ¡ æåì ÊÕÏÑ áÊÍÏíÏ ÇáÊÚÇãá ãÚ ÇáÂÎÑíä.
ÇáãæÇÕÝå ÇáÞíÇÓíÉ ÇáæØäíÉ :
National Standard specification
åì ÇáæËíÞÉ ÇáÊì ÊÕÏÑ ãä ÌåÉ ãÚÊÑÝ ÈåÇ æãÓÆæáÉ æÍÏåÇ Úä ÅÕÏÇÑåÇ áÊÍÏÏ ãÚÇííÑ ÇáÌæÏÉ ÇáÔÇãáÉ æÇáÓáÇãÉ ááÓáÚ æÇáãäÊÌÇÊ æÇáãæÇÏ ÇáÎÇã æßÐáß ØÑÞ æÇÓÇáíÈ ÇáÝÍÕ æÇáÇÎÊÈÇÑ æÇÔÊÑÇØÇÊ ÇáÞÈæá æÇáÑÝÖ ááÂÏÇÁ áÍÏ ÃÏäì áãÊØáÈÇÊ ÇáÌæÏÉ áÊãËá æÌåÉ ÇáäÙÑ ÇáæØäíÉ Úáì ÇáãÓÊæì ÇáãÍáì æÃãÇã ÇáãÍÇÝá ÇáÏæáíÉ.
ÇáãæÇÕÝÇÊ ÇáÞíÇÓíÉ ÇáãáÒãÉ :
æåì ãæÇÕÝÇÊ ÕÏÑ ÈÔÃäåÇ ÞÑÇÑ æÒÇÑì æÇáÅáÒÇã ÇáãäÊÌíä ÈÊØÈíÞåÇ äÙÑÇð áÇÑÊÈÇØåÇ ÈÕÍÉ æÓáÇãÉ æÃãä ÇáãÓÊåáß æÇáÈíÆå æÖãÇäÇ ááÇÓÊÎÏÇã ÇáÃãËá ááãæÇÑÏ æÇáÃãßÇäíÇÊ ÈãÇ íÚæÏ Úáì ÇáãÌÊãÚ ÈÇáÝÇÆÏÉ.
ÓáÓáÉ ÇáÌæÏÉ: Quality chain
åì ÊÓáÓá ãÝåæã ÇáÌæÏÉ ãä ÎáÇá ÌãíÚ ÇáÃÔÎÇÕ æÇáÚãáíÇÊ ÇáÊÕäíÚíÉ ÈÇáãÕäÚ ÈÏÇÁ ãä ÇáãæÑÏíä Åáì ÇáÚãáÇÁ æÇáãÓÊåáßíä.
ãÑÇÌÚÉ ÇáÌæÏÉ : Quality audit
ÊÚäì ÇáÝÍÕ ÇáÏæÑì ÇáãäÙã ááæÞæÝ Úáì ãÏì ÇáÇáÊÒÇã ÈÃäÔØÉ ÇáÌæÏÉ ßãÇ åæ ãÎØØ áåÇ ãä ÊÑÊíÈÇÊ¡ æåá åÐå ÇáÊÑÊíÈÇÊ ÊÍÞÞ ÇáÛÑÖ ãäåÇ (ISO 8402-1986) .
ããÇÑÓÉ ÇáÊÕäíÚ ÇáÌíÏ: Good Manufacturing Practice
æíØáÞ ÚáíåÇ GMP æåì æËíÞÉ áæÕÝ ØÑíÞÉ ÇáÕäÇÚÉ ÇáÞíÇÓíÉ æßíÝíÉ ÇáÊÍßã Ýì ÙÑæÝåÇ ãä ÍíË ÎØæÇÊ ÇáÕäÇÚÉ- ÇáãÕäÚ- ÇáÂáÇÊ- ÇáÚãÇá- ÇáÇÎÊÈÇÑÇÊ ÇáãÚãáíÉ æÐáß Ýì ãÕÇäÚ ÇáÃÛÐíÉ áÅäÊÇÌ ÃÛÐíÉ ÂãäÉ ÕÍíÇ.
ÊÍáíá ãÕÇÏÑ ÇáÎØÑ æäÞÇØ ÇáÊÍßã ÇáÍÑÌÉ HACCP:
æåì ÇÎÊÕÇÑ áÜ Hazard Analysis and Critical Control Point æåì äÙÇã ÑÞÇÈì Úáì ÇáÃÛÐíÉ ÇáãÕäÚÉ íãßä Èå ÊÌäÈ ÇáãÎÇØÑ Úä ØÑíÞ ÊÍÏíÏ ãÕÇÏÑ åÐå ÇáãÎÇØÑ ÃËäÇÁ ÎØæÇÊ ÇáÊÕäíÚ- ÇáÊÎÒíä æÇáÊæÒíÚ ÚäÏ äÞÇØ ãÚíäÉ (CCPs) áãäÚ æÌæÏ ÇáãíßÑæÈÇÊ Ãæ ÇáãæÇÏ ÇáÓÇãÉ Ãæ ÇáÔæÇÆÈ áÖãÇä ÕÍÉ ÇáÛÐÇÁ.
ÇáÇÚÊãÇÏ:Accreditation
åì ÚãáíÉ ÇÚÊãÇÏ Ç áÔÑßÉ Úáì ÃäåÇ ãØÇÈÞÉ áãÊØáÈÇÊ ÇáãæÇÕÝÉ ÇáÏæáíÉ¡ ÍíË ÊÞæã ÅÍÏì ÇáÌåÇÊ ÇáãÑÎÕ áåÇ ÈÐáß æÇáãÚÊãÏÉ ãä åíÆÉ ISO ÈÊÞííã ÇáÔÑßÉ ááÊÃßÏ ãä Ãä äÙÇã ÇáÌæÏÉ ãØÈÞ ÝÚáÇ ÝÊÞæã ÈÇÚÊãÇÏ Ðáß æãäÍåÇ ÔåÇÏÉ ÈÐáß ÊÓãì "ÔåÇÏÉ ÇáÌæÏÉ".
æËÇÆÞ ÇáÌæÏÉ : Quality documents
ÊÊØáÈ äÙã ÇáÌæÏÉ ÊæÇÝÑ ÇáÊæËíÞ ÇáÓáíã áãÊÇÈÚÉ äÊÇÆÌ ÌæÏÉ ÇáãäÊÌ æãÏì ÝÚÇáíÉ äÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ¡ æåÐå ÇáæËÇÆÞ ÊÕÏÑ Úáì Ôßá ßÊíÈÇÊ- ØÑÞ- ÊÚáíãÇÊ- ÃÔßÇá- ÓÌáÇÊ- ÑÓæãÇÊ- ãáÝÇÊ ßãÇ ÈÇáÔßá.
Ïáíá ÇáÌæÏÉ: Quality manual
åæ ÇáæËíÞÉ ÇáÃÓÇÓíÉ ÇáãÓÊÎÏãÉ ááÅÑÔÇÏ æÇáÊØÈíÞ áäÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ. æåæ íÕÝ ÈÅíÌÇÒ ßá ÚäÇÕÑ äÙÇã ÇáÌæÏÉ ÇáÐì íÍÊÇÌå ÇáãÔÑæÚ áÊáÈíÉ ÇÍÊíÇÌÇÊ ÇáÌæÏÉ¡ æíÎÏã Ïáíá ÇáÌæÏÉ ÇáÃÛÑÇÖ ÇáÂÊíÉ:
Úãá ÇÊÕÇá Èíä ÇáÅÏÇÑÉ ÇáÚáíÇ æÇáÚãáÇÁ.
ÅÎÑÇÌ ÕæÑÉ ãÍÈÈÉ Úä ÇáÔÑßÉ æßÓÈ ËÞÉ ÇáÚãáÇÁ.
ÍË ÇáãæÑÏíä æÊäÈíååã Åáì ÇáÍÇÌÉ áÊÃßíÏ ÇáÌæÏÉ ÇáÝÚÇáÉ ÈÇáäÓÈÉ áÊæÑíÏÇÊåã ãä ÇáãæÇÏ ÇáÎÇã.
ãÑÌÚ äãØì ááÓáØÉ ÚäÏ ÊØÈíÞ äÙÇã ÇáÌæÏÉ.
ÊÍÏíÏ Çáåíßá ÇáÊäÙíãì æãÓÆæáíÉ æãåÇã ÇáãÌãæÚÇÊ æÞäæÇÊ ÇáÇÊÕÇá áãÇ íÎÕ ãæÖæÚÇÊ ÇáÌæÏÉ.
ÊÚÑíÝ ÇáÚãÇá ÈÚäÇÕÑ äÙÇã ÇáÌæÏÉ.
íÓÊÎÏã ßÞÇÚÏÉ áãÑÇÌÚÉ ÇáÌæÏÉ.
æ íÍÊæì Ïáíá ÇáÌæÏÉ Úáì ÇáÃÈæÇÈ ÇáÂÊíÉ:
(åÏÝ æÓíÇÓÉ ÇáÌæÏÉ- Çáåíßá ÇáÊäÙíãì ááÔÑßÉ- ÊÕãíã æÊØæíÑ ÇáãäÊÌ- ÇáÚãáíÉ ÇáåäÏÓíÉ- ãÑÇÞÈÉ ÇáãÔÊÑíÇÊ- ãÑÇÞÈÉ ÇáÅäÊÇÌ- ÇáÊÛÐíÉ ÇáÚßÓíÉ ãä ÇáÚãíá- ãÑÇÌÚÉ ÇáÌæÏÉ- ÇáÊÏÑíÈ æÇáÊÍÝíÒ- ÎØÉ ÇáÌæÏÉ- ÊÚáíãÇÊ ÇáÚãá).
ÓÌáÇÊ ÇáÌæÏÉ: Quality records
åì ÓÌáÇÊ ãÕããÉ áÊæÖíÍ äÊÇÆÌ ÇáÌæÏÉ ÇáãÍÏÏÉ ááãäÊÌ ÇáäåÇÆì æÃËäÇÁ ÇáÊÕäíÚ æááÊÍÞÞ ãä ÇáÊäÝíÐ ÇáÝÚÇá áäÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ. æÊæÝÑ ÓÌáÇÊ ÇáÌæÏÉ ÇáÏáíá Úáì æÕæá ÌæÏÉ ÇáãäÊÌ Åáì ÇáãÓÊæì ÇáãØáæÈ.
æíæÌÏ äæÚíä ãä ÓÌáÇÊ ÇáÌæÏÉ:
· à ) ÓÌáÇÊ ÌæÏÉ ÇáãäÊÌ¡ æÊÔãá:
· ÇáãæÇÕÝÇÊ ÇáÞíÇÓíÉ ááãäÊÌ ÇáäåÇÆì.
· ãæÇÕÝÇÊ ÇáãßæäÇÊ ÇáÏÇÎáÉ.
· ÊÞÇÑíÑ ÇÎÊÈÇÑ ÇáãæÇÏ ÇáÎÇã.
· ÊÞÇÑíÑ ÇáÇÎÊÈÇÑ ÃËäÇÁ ÇáÊÕäíÚ.
· ÊÝÕíáÇÊ Úä ÇäÍÑÇÝÇÊ ÇáãäÊÌ Úä ÇáãæÇÕÝÇÊ.
· ÓÌáÇÊ Úä ÇáãäÊÌ ÃËäÇÁ ÇáÊÎÒíä.
· ÓÌáÇÊ ÇáÔßÇæì ÇáÎÇÕÉ ÈÌæÏÉ ÇáãäÊÌ æÇáÅÌÑÇÁ ÇáÚáÇÌì ÇáÐì Êã.
È) ÓÌáÇÊ ÊÔÛíá äÙÇã ÇáÌæÏÉ¡ æÊÔãá:
· ÊÞÇÑíÑ Úä ãÑÇÌÚÉ ÇáÌæÏÉ .
· ÓÌáÇÊ Úä ãÚÏá ÃÏÇÁ ÇáãæÑÏíä.
· ÓÌáÇÊ Úä ãÑÇÞÈÉ ÇáÊÔÛíá æÇáÅÌÑÇÁÇÊ ÇáÚáÇÌíÉ.
· ÓÌáÇÊ ãÚÇíÑÉ ãÚÏÇÊ ÇáÇÎÊÈÇÑ.
· ÓÌáÇÊ ÊÏÑíÈ ÇáÚÇãáíä.
æËÇÆÞ ÇáÊÏÑíÈ: Training documents
æåì æËíÞÉ áäÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ íæÖÍ ÝíåÇ ÇÍÊíÇÌÇÊ ÊÏÑíÈ ÇáÚÇãáíä Ýì ÇáãÌÇáÇÊ ÇáÊì ÊÍÊÇÌ Åáì ãåÇÑÇÊ ãÚíäÉ.
ÊÚáíãÇÊ ÇáÚãá: Work instructions
æåì æËíÞÉ áäÙÇã ÅÏÇÑÉ ÇáÌæÏÉ ÊæÖÍ ØÑíÞÉ ÇáÞíÇã ÈÇáÚãá ÈØÑíÞÉ ÊÝÕíáíÉ ææÇÖÍÉ áæÕÝ ØÑíÞÉ ÃÏÇÁ ÇáÚãá æãÓÊæì ÇáÌæÏÉ ÇáãØáæÈ¡ æíÌÈ Ãä Êßæä ãßÊæÈÉ ÈÃÓáæÈ ãÈÓØ Óåá ÇáÝåã ÈÇáäÓÈÉ ááÚãÇá ÚäÏ ÃÏäì ãÓÊæì.
���� ������ 09 ������ 2020 ������ 2:56 ���� 
��� ������ 523
